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德州扒鸡:续写三百年老字号传奇
作者:ope体育发布时间:2019-05-02 19:08

  说起德州扒鸡,很多人知道好吃,却鲜有人知道它的诞生过程。在康熙年间,德州城西的贾健才开了一家烧鸡铺。公元1692年的一天,贾掌柜有急事外出,嘱咐小二压好火。哪知小二在锅灶前睡着了,醒来时发现一锅鸡煮过了火。贾掌柜把鸡拿到店面售卖,不料鸡香诱人,过路行人纷纷购买。事后,贾掌柜潜心研究,改进技艺,扒鸡的原始做法随之出现——大火煮、小火焖,火候先武后文、武文有序,而扒鸡所以得名“扒”,起因于此。当初谁也不会料想到,一个糊口的营生,却使扒鸡与德州有了割舍不开的联系,结下一段300余年的缘份。

  清朝时期,德州作为京杭大运河的一个重要中转站,经济逐渐繁荣昌盛。“入口齿馨长留津”的德州扒鸡便随着这条河从京都通达九省,闻名天下。如今,京杭大运河的运输作用已被四通八达的高速铁路取代。德州扒鸡积极总结运河文化对德州扒鸡发展的带动辐射作用,及时完成从运河到高铁的交通文化的传承,凭借过硬的产品质量,率先成为高铁动车组禽肉熟食供应商。借助高速铁路,采用统一管理配送、冷链运输销售的经营模式,让德州扒鸡沿着高铁线在新时代重新走向全国。

  “质量是老字号的根基,凝聚着老工人的技艺和匠心。”崔贵海秉承着“做诚信企业、造健康食品”这一理念,专门成立养殖基地,从源头把控原料关,同时建立起20多道检验检疫全流程控制体系。在整个扒鸡加工过程中设置关键控制点,每个关键环节都有经验丰富的品控质检人员严格把关。配备先进检测仪器,通过感官验收、微生物和理化检测加强出厂把关,实行动态管理,对于产品实行100%出厂检验,保证出厂产品质量100%合格。公司充分挖掘和继承传统工艺,还研发“御品1692”和“精品1956”新产品,在口味、营养等指标上实现新突破。

  为了让扒鸡保鲜,公司引进了目前食品行业最先进的气调保鲜技术,采用保护性混合气体置换包装内的空气,利用气体的不同作用,抑制微生物的生长繁殖,达到食品保鲜和延长保质期的效果。坚持“扒鸡每日送,新鲜每一天”的销售理念,使用冷藏运输车,建立起全程冷链配送完善体系,保障了产品由储存仓库到全国销售终端0℃-4℃全程冷链。德州扒鸡在各销售终端第一时间置于冷藏柜中销售,实现全面鲜度管理,保障了产品的色香味形俱佳。

  “旅游商品是一个城市的重要名片,它的口碑也代表着人们对这个城市的印象,所以擦亮这张名片至关重要。”据德州市旅游局工作人员介绍,德州扒鸡作为一个“老字号”的旅游商品,要勇于到外面的世界弘扬民族品牌。为此,近几年,德州组织德州扒鸡等旅游商品企业参加北京、上海、义乌、新疆国际旅游商品博览会等大型展销会,提高德州扒鸡的美誉度。

  有了德州扒鸡这张名片,如何将企业与文化、旅游要素相结合,让老字号迸发新活力又成为德州扒鸡面临的新问题。为了让更多人在品尝到德州扒鸡的美味时还能了解扒鸡的发展史和制作工艺,德州又新建成了德州扒鸡文化展馆,并已于今年3月开馆纳客,该馆位于德州高速服务区,以翔实的资料、生动的真情实景集中展示了古城德州、美食德州、文化德州的人文风情。



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